miércoles, 10 de agosto de 2016

Champiñones rellenos de solomillo y almendras


Ingredientes:

Champiñones grandes
Solomillo de cerdo
Cebolla
Almendras
Queso parmesano
Bechamel
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta blanca
Pimienta negra


Elaboración:

Empezaremos lavando muy bien los champiñones y quitándoles el centro con una puntilla para poder rellenarlos. Los ponemos en papel absorbente y dejamos secar.
En una sartén vamos a poner un chorrito de aceite de oliva virgen y pocharemos cebolla. Cuando esté casi lista vamos a incorporar la carne para que se haga despacio y suelte todos sus jugos, añadiremos también almendras al gusto. Sazonaremos con sal y pimienta negra al gusto.
Por otro lado haremos una bechamel suave con la que cubriremos nuestros champiñones. Sazónala con sal y pimienta blanca al gusto.
En lo que hemos hecho la bechamel el relleno estará listo, así que, vamos a molerlo para rellenar los champiñones haciendo una pasta no muy fina.
Ponemos los champiñones en una bandeja o fuente y los rellenamos con el solomillo.
Podemos hacerlos de dos formas:
  1. En el horno: Precalentar el horno a 180º y meter los champiñones con calor por ambos lados. Si tiene ventilador utilízalo, el calor se repartirá uniformemente y se harán bien. El tiempo de cocción lo controlaremos según el tacto de los champiñones que tienen que quedar blanditos.
  2. En el microondas: En la misma bandeja o fuente vamos a taparla con film transparente muy tirante y le hacemos unos agujeritos para cocinarlos al vapor. En unos 7 minutos estarán listos a máxima potencia, pero vete vigilándolos como en el horno, cuando estén blanditos estarán listos.
Una vez estén listos los vamos a pasar a la fuente en la que vamos a servir, ya que, soltarán mucha agua. Ponemos sobre cada champiñón media cucharadita de postre de queso parmesano y lo rociaremos con la bechamel por encima. Para terminar volvemos a poner otra media cucharadita de parmesano encima de cada uno.

Chispa:

* Cuanto más grandes encuentres los champiñones mejor, más relleno les podrás poner.
* Con lo que vaciemos del champiñón lo utilizaremos para un revuelto, una salsa de champiñones, etc.
* Es bueno secar los champiñones porque ya de por si contienen mucha agua y no nos conviene más.
* Pocha la cebolla a fuego medio-bajo, no tengas prisa en hacerla, se quema fácilmente y nos estropeará el plato.
* El solomillo hazlo también despacio con un fuego  medio para que vaya soltando el jugo y no se quede demasiado seco. Los champiñones deben quedar jugosos.
* Las almendras puedes utilizarlas peladas o con piel, pero te recomiendo que sean crudas.
*La bechamel la puedes hacer tú misma, pero también queda muy bien la de sobre deshidratada, a mi en concreto me gusta la de la marca gallina blanca. Le pongo una cucharada de postre de margarina y la sazono con sal y pimienta blanca.
* La pimienta blanca utilízala con cautela si no te gusta mucho el picante y si te gusta vas a disfrutar con ella.
* Al moler la carne con la cebolla y las almendras te recomiendo hacer una pasta no demasiado fina, para que puedas diferenciar al morder las almendras.
* La elección de hacerlos en el horno o  microondas es a gusto de cada uno. Yo los suelo hacer en el microondas porque se hacen igual de bien y ahorro tiempo y dinero.
* La bechamel debe ser ligera y que al enfriar espese. Cubre bien los champiñones, si quieres pon una capa y cuando se atempere un poco pon otra.
* Si no te gusta el parmesano puedes utilizar otro queso o ninguno, quedarán igual de buenos. Y si te gusta le va a dar un toque especial.